1 牛的類型

   （1）肉用牛。經過選育和改良，在經濟及體型上最適宜生產牛肉的專門化品種。其特點是生長快、成熟早、屠宰后凈肉率高、肉質好。

   （2）乳用牛。是以發揮產乳性能為目的，經過系統選育，達到一定生產水平的牛種。其特點是輪廓清秀，骨骼細致，皮下脂肪沉積不多，胸腹寬深，后軀和乳房發達，頭、頸和后腿等部位的棱角明顯，體型細致緊湊。

   （3）役用牛。役用牛的特點是挽力大，性情溫馴，淘汰后可用作肉牛培育。其外貌特征是頭寬，口大而方，眼大有神，頸部粗壯，背腰平直，前胸寬而發達，四肢強健，蹄大而圓，皮厚而有彈性，肌肉堅實，筋腱明顯有力，全身結構勻稱。

    2 牛的品種

   （1）肉用牛品種。常見的肉牛品種有夏洛來、利木贊和西門塔爾牛。夏洛來牛原產于法國，是經過長期嚴格的品種選育育成的大型肉用品種，具有生長快、肉量多、體型大和覓食能力強等優點。在我國的飼養條件下，夏雜一代具有父系品種特色，色毛多為乳白色或草黃色，體格略大，肌肉豐滿，性情溫順，易于飼養管理。利木贊牛原產于法國，是大型肉用品種。毛色多為一致的黃褐色，角和蹄為白色，被毛濃厚而粗硬，有利于抗拒嚴酷的放牧條件。成年公牛體重900~1000kg、母牛 700~900kg。1974~1993 年間，我國數次引入利木贊牛，在河南、山西、內蒙古和山東等地改良當地黃牛，雜種優勢明顯。西門塔爾牛原產于瑞士，是大型乳、肉、役三用品種。該品種牛是寬額牛，角為左右平出，向前扭轉，向上外側挑出，毛色為黃白花或紅白花。在培育階段生長良好，年青母牛13~18個月齡的平均日增重達505g，青年公牛為974g。西門塔爾牛耐粗放，適應性很強，雜種牛的適應性明顯優于純種牛。

   （2）乳用牛品種，以荷斯坦牛為代表。荷斯坦乳用牛原產于歐洲的荷蘭、德國和丹麥等地。因大型乳用型的黑白花牛分布最為廣泛，因此許多國家又叫黑白花奶牛。一種是大型純乳用型品種，以美國和加拿大的荷斯坦奶牛為代表。 體格高大，乳用特征明顯，具有典型的乳用體型，能采食大量粗飼料和多汁飼料。成年公牛體重為1000~1200kg、母牛為650~750kg。產奶性能和飼料報酬為各乳用品種之首，年平均產奶量6500~7500kg，乳脂率3.6%~3.7%。另一種是乳肉兼用型品種，以原產地荷蘭及德國弗里生牛為代表。與純乳用型品種相比，其體格略低矮，全身肌肉較為豐滿，體軀輪廓性欠明顯，但生活力和早熟性較好。成年公牛體重900~1100kg、母牛550~700kg，平均奶產量4500~5000kg。肉用性能在屠宰率和生長速度上頗佳，經高強度肥育，屠宰率高達55%~60%。400日齡體重可達500kg以上，平均日增重1000g。中國黑白花乳牛又稱中國荷斯坦牛，1982年頒布中國黑白花奶牛國家標準，是中國培育的唯一乳用品種，1992年由農業部正式更名為中國荷斯坦牛。中國黑白花奶牛可分為大、中、小3個類型。大型成年母牛體高136cm以上、中型123~126cm、小型120cm左右。年平均產乳量4358kg，其中登記的良種牛平均產乳量7022kg。還有瑞士褐牛、愛爾夏牛、更塞牛和娟姍牛等。

   （3）役用牛品種。有南陽牛、秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛和蒙古牛等。

    3 牛的飼養管理技術

   （1）種公牛的飼養管理。種公牛的體質要保持健壯，生殖機能正常，性欲旺盛，精液量多，精子密度大，品質好，使用年限長。

    蛋白質、胡蘿卜素和礦物質元素直接影響成年種公牛的性欲和精液品質，因此必須供應充足。成年公牛精、粗飼料的給量標準，可按照每100kg體重每天飼喂1kg干草和0.5kg混合精飼料提供。在公牛的日糧搭配上，要保證優質豆科干草喂量，控制青貯玉米喂量，因為多汁飼料和粗飼料過量飼喂容易形成“草腹”而影響種用性能。每2~3個月稱重一次，檢查體重變化，以調整飼養管理措施。每天運動1~2次，共2小時左右。經常檢查肢蹄有無異常，發現蹄病及時治療。保證種公牛充足清潔的飲水，但是配種和采精前后或運動前后半小時內不宜飲水，以免影響公牛的健康。

    夏天注意防暑降溫。

    育成種公牛（6~24月齡）的飼養管理。育成公牛正處于快速生長發育階段，增長速度一般在每天1kg以上，如果飼養管理不善會影響其生長發育。要保證青貯飼料質量，增加精飼料喂量，以獲得較高的日增重并防止“草腹”。日糧應以優質牧草和青貯飼料為主，精飼料持續飼喂。每天保證2~3小時運動。為了便于管理，必須在1歲齡時穿鼻進行調教，訓練口令。

   （2）繁殖母牛的飼養管理。舍飼情況下以青粗飼料為主、精飼料為輔，按照飼養標準配合日糧，每日飼喂2~3次。放牧飼養時，在牧草豐盛季節盡量延長放牧時間，一般可以不用補飼飼料，枯草季節應牧后補飼。補飼飼料的量和種類應根據牧草的質量而定。懷孕后期重點做好保胎工作，無論放牧或舍飼都要防止擠撞、猛跑和飼喂冰凍或霉變飼料。飲水清潔充足，運動適量。懷孕奶牛單獨飼養，做好臨產前的準備工作，保證安全產犢。

    哺乳母牛的飼養管理要保證有足夠的泌乳量以供犢牛的生長發育。后備母牛第一次產犢之前的乳腺發育對終身泌乳量有關， 隨著后備母牛的生長發育，能量、蛋白質以及鈣、磷、鎂等礦物質的需要量增多，因此營養水平上不能降低。在日精料中應添1%~3%的磷酸鈣和骨粉等，同時添加1%的食鹽，另外還應注意維生素，尤其是維生素A或胡蘿卜素的供應。

   （3）犢牛的飼養（6月齡以內）。犢牛1月齡內主要以母乳為營養來源，20~25日齡開始學著采食草料，以后隨著瘤胃迅速發育，消化功能逐漸完善，采食量增加。3~4月齡時小牛的胃已經接近成年牛，5月齡時主要以采食草料獲取營養。犢牛的生長發育速度較快，若長期處于營養不良的飼養管理條件下，容易造成生長發育受阻，對其體型發育、機能健康和生產性能等各方面造成不良影響。

    管理方面要保持犢牛舍干燥清潔，墊草天天更新，經常消毒牛舍，保持犢牛舍冬季保暖，夏季防暑，更要避免賊風侵襲犢牛。飼養管理要制度化、規范化，避免因飼喂不當造成犢牛發育不良。經過良好培育的犢牛，6月齡體重達到220~230kg以后即可進入育肥犢牛或種用后備牛培育階段。

   （李勇 內蒙古自治區額爾古納市動物疫病預防控制中心）