想在合肥開百家肉店
選肉、切肉、剁骨、上稱、裝袋……已鮮能在一線銷售的陸步軒，拿起刀依然熟練。那副標(biāo)志性的黑框眼鏡，還是他的形象標(biāo)簽。10月16日早，很多合肥市民從這位“北大屠夫”的手里，買到了豬肉。
這是陸步軒第一次來合肥。此行，他要為合肥首批開業(yè)的肉店“站臺(tái)”。這家名為“壹號(hào)土豬”的肉店，首次登陸合肥，就在合肥六個(gè)菜市場(chǎng)開了店。
2003年，陸步軒因一篇媒體報(bào)道出名。他的“眼鏡肉店”及北大畢業(yè)生的身份被眾人知曉，“北大屠夫”的聲名不脛而走。他也成為家喻戶曉的“失敗者”。
即便五花肉26元一斤、小排賣到43元，首日銷售業(yè)績(jī)，仍然出乎安徽市場(chǎng)負(fù)責(zé)人張然意料。“我們8月在福州開店，9月在南昌開店，兩個(gè)城市的首日銷售業(yè)績(jī)都沒合肥高。”張然告訴記者，合肥首日營(yíng)業(yè)額比上述兩個(gè)城市高20%左右。
這是極好的信號(hào)。陸步軒說，他們一般會(huì)在省會(huì)城市開超過一百家門店。“合肥的市場(chǎng)非常不錯(cuò)，中高端肉類很受市民歡迎。”張然說，明年他們將在蕪湖開拓市場(chǎng)。
“我們?cè)诎不沼凶约旱酿B(yǎng)殖基地，可以保證銷售豬肉的品質(zhì)穩(wěn)定。”采訪中，陸步軒這樣推銷自家產(chǎn)品。
要招聘安徽大學(xué)生賣豬肉
即便是做了“豬肉佬”，北大畢業(yè)生，是陸步軒揮之不去的標(biāo)簽。如今，“北大屠夫”一詞被印刷于宣傳單頁(yè)上，也被擺在菜市場(chǎng)入口處。它也激發(fā)合肥顧客們的購(gòu)買欲。“我就是沖著他的名字去的。”一位消費(fèi)者認(rèn)為，北大畢業(yè)的人賣的土豬肉，肯定不是假的。
北大畢業(yè)賣豬肉的爭(zhēng)議，也一直延續(xù)至今。而陸步軒的公司里，大學(xué)畢業(yè)生賣豬肉的比比皆是。“以往大學(xué)教育是精英教育，現(xiàn)在是提供勞動(dòng)者素質(zhì)的教育。”
張然也是安徽某重點(diǎn)大學(xué)的一名畢業(yè)生。2013年，他大學(xué)畢業(yè)就入職這家公司。“當(dāng)時(shí)家里人還挺意外的。”張然回憶，雖然父母對(duì)他畢業(yè)后賣豬肉不理解，但還是支持了他的決定。
就這樣，這位重點(diǎn)院校的畢業(yè)生，從基層銷售做起，也就是賣肉開始，一步步做到了天津市場(chǎng)負(fù)責(zé)人。這次公司開拓安徽市場(chǎng)，張然成了理想人選。
在開拓安徽市場(chǎng)的同時(shí)，公司也在安徽招聘大學(xué)生。“他們會(huì)經(jīng)短暫培訓(xùn)，然后分配到各個(gè)崗位。”陸步軒口中的短暫培訓(xùn)，是公司位于廣州的“屠夫?qū)W校”培訓(xùn)。在此，學(xué)員們將系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉相關(guān)知識(shí)，包括如何挑選和烹飪等。
2009年，陸步軒為屠夫?qū)W校編寫教材，4個(gè)月內(nèi)編寫了20多萬字的內(nèi)容。
陸步軒說，他們公司為大學(xué)生畢業(yè)生的基層崗位，提供每月四五千元的薪資，但包吃住。“我們每年還在安大招人。”張然說，現(xiàn)在他們接觸到的大學(xué)生，很多都已不嫌棄賣豬肉這個(gè)職業(yè)。
