“最近一兩年基本上沒吃豬肉，都是（吃）牛肉。”一位家住重慶的網友日前在社交平臺上發帖稱。
2024年以來，我國牛肉價格出現大幅下跌，截至2025年1月10日，全國牛肉批發市場均價為58.68元／公斤，同比下跌17.5%。
業內人士表示，前期肉牛產能持續增加、牛肉進口量提升以及消費增長不及預期等因素，均對我國牛肉市場形成沖擊。目前來看，牛肉市場供應依然相對充裕，因此即使處于春節前的消費旺季，短期價格上行壓力依然較大。不過，考慮到產能不斷清退、低價牛肉有望刺激消費增加等因素，2025年牛肉價格繼續下跌空間或有限，甚至有望迎來溫和上漲。
價格持續下跌
2024年以來，我國肉牛和牛肉價格一路下跌。農業農村部監測數據顯示，截至2025年1月10日，全國牛肉批發市場均價為58.68元／公斤，跌破60元／公斤，創下2018年11月初以來新低，而2024年1月10日該報價為71.13元／公斤，同比下跌17.5%。
卓創資訊牛肉分析師馬麗媛表示：“此輪牛肉價格下跌行情始于2023年，其中2024年上半年跌幅尤為明顯。”
農業農村部監測數據顯示，2023年1月底，全國牛肉批發市場均價一度達到78.58元／公斤，此后一路下跌，至今區間累計下跌25.32%。
“本輪牛肉價格下跌行情持續時間之長，這些年來前所未見。”上海鋼聯農產品事業部牛羊業分析師范曉華表示。
此輪牛肉價格持續下跌與供給增加密切相關。馬麗媛表示：“前期牛肉價格持續維持高位，肉牛養殖盈利豐厚，且部分區域對肉牛養殖提供一定的補貼，進一步刺激上游養殖端補欄的積極性，直到2024年產能一直處于增加狀態。”
牛肉進口量增加也對國產牛肉價格形成利空。中國畜牧業協會有關負責人此前表示，2013年我國牛肉進口量還不到30萬噸，2023年已達到274萬噸，相當于國內產量的36.4%，牛肉已經成為當年進口規模最大的肉類產品。2024年以來，牛肉進口量激增，1-11月進口260萬噸，同比增長4.3%。
此外，部分地區零散屠宰情況增加以及消費增長不及預期也是此輪牛肉價格下跌的原因。范曉華表示，由于肉牛養殖利潤下滑，不少地區養殖戶增加了自宰比例，導致多地屠宰戶數增加。盡管2023年及2024年我國牛肉需求小幅增加，但仍遠不及供應端增長的幅度。另外，餐飲、預制菜等行業也轉向綜合成本更低的進口凍肉，國產牛肉消費空間受到擠壓。
馬麗媛表示，由于奶業進入下行周期，淘汰的奶牛進入市場，也加劇了牛肉市場的供需矛盾。
供大于求格局將延續
供應方面，國家統計局數據顯示，2024年前三季度牛肉累計產量為532萬噸，同比增長4.52%。卓創資訊肉類市場分析師高婷婷表示，從2024年前三季度各季度牛肉產量來看，均為歷史同期較高水平。根據歷史季節性供應變化推算，2024年四季度的牛肉產量同比將增長5%左右。
從需求看，高婷婷表示，2024年牛肉價格跌至低位后，終端購買熱情雖然有所增加，但整體需求增量有限。通過市場調研，卓創資訊預測，2024年國內牛肉需求量同比增長約4%。
“結合2024年前三季度國產牛肉產量和前11個月牛肉進口量同比增長變化，以及前期的牛肉庫存水平來看，2024年牛肉市場供應端增幅明顯。因此，即使進入春節前的消費旺季，牛肉價格上行壓力依然較大。”高婷婷表示。
范曉華表示，從2023年起，我國肉牛行業逐步進入產能清退階段，并延續至今。大量后備母牛及繁殖母牛被迫淘汰，同時，養殖戶在配種繁育方面的積極性也跌至近年來罕見的低谷水平。
春節前后價格或承壓
短期來看，高婷婷表示，2025年一季度牛肉價格或難有起色，預計在60元-60.65元／公斤區間震蕩。春節前，供應端或集中釋放產能，雖然有節假日需求的增量預期，但總體來看，價格上漲動能有限。春節后，肉類消費高峰結束，進入階段性需求淡季，牛肉需求或呈現下滑趨勢，屆時價格也難有顯著的上漲機會。
全年來看，馬麗媛表示，供應方面，2025年牛肉產能去化情況有望逐漸顯現，但因肉牛生長周期較長，當年產能下降速度或較慢，整體供應依舊會相對充裕。需求方面，低價牛肉有望刺激消費的增加，且近些年消費者更為偏好粗纖維、低脂、高蛋白產品。從長周期來看，牛肉的消費需求偏強，疊加淘汰奶牛影響因素逐漸減小，2025年牛肉價格有望迎來低位上漲行情，但年均價可能與2024年差距不大。
范曉華認為，近兩年產能不斷清退以及母牛配種率下降，或使得2025年小牛犢供應量顯著減少，有望提振養殖端的信心，進而減少母牛淘汰數量，牛肉市場供應或會小幅減少。不過，由于育肥公牛仍然維持正常出欄，不宜過高評估供應端減少的幅度，且需求端暫時未有顯著利好。總體來看，2025年我國牛肉價格有望呈現溫和偏強態勢，拐點可能在下半年出現。
