用處理不干凈的劣質槽頭肉替代五花肉，制作梅菜扣肉預制菜，竟成公開的秘密。今年“315晚會”對劣質槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜進行曝光。在海口，生豬從出欄再到屠宰，剩下的槽頭肉最后是怎么處理的？海口市農貿市場、商超是否有銷售槽頭肉呢？3月16日，記者對海口市內的部分農貿市場、大型商超進行了走訪調查。

　　市場攤主直言“這肉不能吃” 殘留的槽頭肉會去除扔掉處理

　　3月16日下午4點，正值周末，位于海口市的大英農貿市場內，有市民正在細心選購著案臺上的豬肉，記者觀察發現，攤位上銷售的豬肉均蓋有檢疫合格和品質檢驗合格章。

　　據豬肉攤主吳女士介紹，攤位的是豬肉是老板從農村抓來后，送到指定的屠宰場宰殺，經過檢驗檢疫后才送到她的攤位上銷售的。“即使是宰殺后的豬肉，有時還是或多或少會存在淋巴腺肉，因此顧客在購買靠近豬頸位置的肉時，我們都會將這些淋巴腺肉全部切除扔掉處理。”吳女士邊說邊向記者指了指攤位旁的垃圾桶。記者看到，垃圾桶內正裝有部分被切除下來的淋巴肉也就是槽頭肉。

　　吳女士表示，豬肉攤主們都很清楚，連接豬頭與軀干的槽頭肉是豬肉里最不能吃的肉，人食用百害無一益，而電視上被曝光的企業將槽頭肉制作成預制菜賣到市場上，這樣的做法太缺德了。

　　海口龍華農貿市場內，豬肉攤主周女士告訴記者，進入到市場時，豬已經是殺得很干凈了，包括淋巴、甲狀腺等，而豬肉上殘留剩余的槽頭肉，她也會一一切掉。

　　“不合格、不能吃的豬肉，我們是杜絕進入到市場內的。”龍華農貿市場管理人員潘智介紹道，市場每天都會檢查豬肉攤位的“兩證兩章”，杜絕病死豬或銷售淋巴肉等情況的出現。他表示，市場方有明確規定，一經發現有上述情況的，將對攤位取締清場，并上報至市場監管部門。

　　當天下午，記者首先來到位于明珠廣場的旺豪超市明珠店內，在肉類區域內，擺放有豬前腿、里脊肉、后腿肉等豬肉銷售，但記者未發現有豬頭、豬頸等位置的豬肉銷售。“我們這邊購進的豬肉均是從羅牛山食品集團有限公司等大廠購進的，進入到超市時只有分成兩塊的凈豬了。”旺豪超市明珠店店長吳育佐告訴記者，凈豬只有軀干位置，豬的頸部以上包括豬頭是沒有的，這么做的目的主要是讓消費者買到合格安全的豬肉。

　　“作為大型商超，在購進生鮮豬肉時，是不會包含有豬頭那一塊的位置。”據大潤發宜欣店客服經理王梅介紹，大潤發超市購進的豬肉也同樣來自羅牛山食品集團有限公司，入場的豬肉是半邊豬，然后再由生鮮區的工作人員對豬肉進行切割，供消費者選購。她告訴記者，當然若是存在有一丁點的頸部位置，工作人員都會切除掉這些帶有淋巴的碎肉，避免消費者購買到。

　　記者在對海口幾家大型商超的走訪過程當中，并未發現有豬頭、豬頸肉銷售。

　　屠宰場均將生豬的槽頭肉切除 去除后的槽頭肉無害化處理

　　據介紹，槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱為淋巴肉。淋巴是動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒，是豬肉中公認品質差，價格低的部位。有專家指出，這些細菌和病毒產生的毒素，高溫加工是不能被滅活的，毒素種類不同損傷的部位不同，一般會對肝臟和神經系統造成損傷，危害人體健康。

　　記者了解到，海南羅牛山食品集團有限公司所建屠宰場是海口市唯一A級屠宰場，那么該屠宰場是如何處理所切下的槽頭肉的呢？就此記者采訪了海南羅牛山食品集團有限公司食品事業部董事長李鋼。

　　“我們屠宰場對生豬屠宰后，去除掉的槽頭肉，包括場區內掉的血塊血肉，均會通過廠內無害化設備進行處理。”他表示，從羅牛山屠宰出去的生豬肉都會將槽頭肉去除掉，是不允許流入市場內的。