目前，我國已經(jīng)形成了較為明確的雞蛋行業(yè)標準，其中比較有代表性的包括衛(wèi)生部的GB2748《鮮蛋衛(wèi)生標準》，農(nóng)業(yè)部的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽蛋》、原國內(nèi)貿(mào)易部(現(xiàn)劃歸商務部)的SB/T10277《鮮雞蛋》以及進出口商品檢驗局的SN/T0422《出口鮮蛋檢驗規(guī)程》，上述標準都從不同角度對鮮雞蛋品種進行了界定，對其技術要求、試驗方法、產(chǎn)品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存等都有明確規(guī)定。目前，我國對雞蛋進行分級的標準中，農(nóng)業(yè)部的NYT1758是與國際接軌最好的標準。NYT1758利用哈夫單位和感官指標對雞蛋進行分級。
在我國已頒布的雞蛋相關標準中，一些標準技術內(nèi)容的科學性、先進性及可操作性較差。一是標準內(nèi)容交叉重復比較嚴重，個別標準名稱模煳；二是標準對質(zhì)量的描述傾向于定性的文字描述，缺乏可操作性的量化指標，不便于依據(jù)標準進行檢驗，容易出現(xiàn)主觀偏差；三是有些標準得不到及時修訂，內(nèi)容陳舊，不能滿足生產(chǎn)的實際需要；四是標準采標率低，與國際接軌不夠。
未來，我國雞蛋行業(yè)標準制定應從如下幾個方面進行改進：
1.市場引導。雞蛋行業(yè)標準的制定要適應市場需求，為市場準入和規(guī)范市場秩序提供技術支撐，為實施有效的市場監(jiān)管提供服務。
2.國際接軌。在加強采用國際標準和國外先進標準工作經(jīng)驗的同時，努力將我國優(yōu)勢技術標準提升為國際標準，推進“國際標準本地化”向“國內(nèi)標準國際化”轉(zhuǎn)變，提高我國雞蛋行業(yè)標準的先進性。
3.強化應用。以規(guī)模化養(yǎng)雞場、雞蛋批發(fā)商和食品加工企業(yè)為主體，充分發(fā)揮它們的主力軍作用，提高標準使用率，加強標準化生產(chǎn)管理，提升雞蛋行業(yè)標準化生產(chǎn)水平。
雞蛋的檢驗
(一)抽樣方法
雞蛋的抽樣和檢驗批次進行，同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。SB/T10277規(guī)定對于散裝的鮮雞蛋，以同一規(guī)格產(chǎn)品為一個批次，每批隨機抽樣2%，對于箱裝的雞蛋，按批次等級分別抽樣，每百箱隨機取樣3箱，每增百箱增取樣1箱，尾數(shù)不足百箱，但超過30箱增取1箱，打開被抽樣的各箱抽樣方法按照散裝抽樣方法進行。
(二)檢驗指標
在我國的雞蛋行業(yè)標準中，GB2748規(guī)定了雞蛋最低的衛(wèi)生要求，除感官指標外，需要檢驗的理化指標包括無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕以及食品添加劑等指標，其中無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標按照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009來檢測，檢測方法較為成熟，食品添加劑的品種和使用量執(zhí)行GB2760的相關規(guī)定。
農(nóng)業(yè)針對無公害雞蛋設計的標準NY5039為保障雞蛋的安全性，增加了檢驗的項目，其中理化指標在衛(wèi)生部的要求上增加了四環(huán)素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星，除了理化指標外還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗。上述指標除恩諾沙星由NY5039規(guī)定檢驗方法外，其他指標都有明確成熟的檢驗方法。
(三)檢驗機構
由于雞蛋的檢驗方法標準基本全部采用食品行業(yè)的相關標準，檢驗方法都存在明確的標準，檢驗方法成熟，因此，能夠從事相關檢驗的機構很多。凡是符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品檢驗機構資質(zhì)認定條件》，能夠遵循《食品檢驗工作規(guī)范》的檢驗機構都可以申請成為雞蛋的檢驗機構。我國的食品檢驗機構很多，據(jù)統(tǒng)計，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家，大部分隸屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、糧食、食品藥品監(jiān)管、環(huán)保等部門，從業(yè)總?cè)藬?shù)達15.04萬。
(四)我國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)情況
在中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)方面，由于農(nóng)戶散養(yǎng)蛋雞的存在以及中國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)強勢品牌的缺失，使得蛋雞企業(yè)不得不和農(nóng)戶進行價格競爭，導致利潤低下，企業(yè)發(fā)展緩慢。
目前中國大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)主要有四川鐵騎力士集團(圣迪樂)、陜西天斗蛋業(yè)、北京德青源集團、大連韓偉集團、湖北神丹集團等，其雞蛋年產(chǎn)量在1萬-7萬噸之間。但中國雞蛋市場集中度極低使得一部分企業(yè)看到了投資機會，再加上國家對大型蛋雞養(yǎng)殖廠進行補貼，使得近年內(nèi)出現(xiàn)了較多的投資蛋雞養(yǎng)殖的企業(yè)。
