近年來，關于雞蛋中抗生素檢出的問題頻繁出現，引起了政府的高度關注和消費者的擔憂。針對這一問題，在農業農村部農產品質量安全監管司畜禽產品質量安全風險評估專項的支持下，農業農村部畜禽產品質量安全風險評估實驗室(南昌)牽頭組織相關單位對蛋雞養殖全程進行了風險評估，鎖定了影響雞蛋產品質量安全的關鍵控制點為場地選擇、引種、疫病控制、飼料及飼料添加劑和藥物殘留控制，提出了雞蛋產品質量安全風險防控措施，為蛋雞產業的健康發展提供技術支撐。
一、場地選擇
雞舍選址應符合本地畜禽養殖“三區”規劃方案，距離生活飲用水源地、居民區和主要交通干線500米以上，其他畜禽養殖場1000米以上;距離動物隔離場所、無害化處理場所3000米以上;水質良好、供電穩定和交通便利的地方。
雞場入口處應設置相應的車輛、人員消毒通道和設施，生產區內凈道與污道分離，互不交叉。
二、引種
商品代雛雞應來自通過市以上畜牧主管部門驗收并持有《種畜禽生產經營許可證》的父母代種雞場或專業孵化廠。
雛雞不應帶雞白痢、雞腦脊髓炎、禽白血病和霉形體等經蛋垂直傳染性疾病。
不應從禽流感、雞馬立克氏病、新城疫等烈性傳染病的疫區購買雛雞。
三、疫病控制
采取按區或按棟全進全出制的飼養制度;同一飼養場所內不得混養不同類的畜禽，或者將寵物、禽鳥、其他畜禽產品帶進養殖場內。
聘任與生產規模相適應的管理人員和技術人員，使用消毒藥品對雞舍、飼喂器械、其他用品、人員、養殖環境以及雞苗、青年雞、產蛋雞的日常消毒和不定期消毒;消毒藥品嚴禁使用酚類和醛類消毒劑，消毒的重點和方式包括：
環境消毒：雞舍周圍環境每2周用2%的火堿液消毒或撒生石灰1次;場周圍及場內污染池、排糞坑、下水道出口，每1-2個月用漂白粉消毒1次。在大門口設消毒池，使用2%火堿、來蘇兒或新潔爾滅溶液。所用消毒液至少1周更換1次，雞舍門口設消毒盆，使用碘類消毒液;所用消毒液至少每2天更換1次。
人員消毒：工作人員進入生產區要更換經過消毒的專用工作服、工作鞋，戴口罩，并在紫外線燈下消毒10分鐘以上。
雞舍消毒：進雞或轉群前將雞舍徹底清掃干凈，然后用高壓水槍沖洗，再用0.1%的新潔爾滅或4%來蘇水或0.2%過氧乙酸或次氯酸鹽、碘伏等消毒液全面噴灑，然后關閉門窗，再用福爾馬林熏蒸消毒，熏蒸后至少密閉3天;熏蒸消毒的濃度要依本場及周圍疫病流行情況而確定。
用具消毒：定期對蛋箱、蛋盤、喂料器等用具進行消毒，可先用0.1%新潔爾滅或0.2%-0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內用福爾馬林二級熏蒸消毒30分鐘以上。
帶雞消毒：定期進行帶雞消毒，有利于減少環境中的微生物和空氣中的可吸入顆粒物;常用于帶雞消毒的消毒藥有0.3%過氧乙酸、0.1%新潔爾滅、0.1%的次氯酸鈉等;帶雞消毒要在雞舍內無雞蛋的時候進行，以免消毒劑噴灑雞蛋表面。
購進的雞苗或半成品雞，要附有產地檢疫、動物檢疫合格、運輸工具消毒和無特定動物疫病的證明;外購雞進入場區時，應先進行檢疫消毒，到場后二次消毒。
從事生產的飼養、管理人員應身體健康，并定期進行體檢;進入生產區應消毒，更換場區清洗和消毒的工作服和工作鞋。
做好日常消毒、保健、預防工作，減少常見疾病發生;疑似病雞立即轉入隔離區飼喂，并做好每日消毒。
蛋雞場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，科學制定免疫程序。
蛋雞場常規免疫疫病應包括：馬立克氏病、新城疫、雞痘、傳染性法氏囊病、傳染性支氣管炎和產蛋下降綜合癥;除上述疫病外，還可根據當地實際情況，選擇其他一些必要的疫病進行免疫接種。
四、飼料及飼料添加劑
前期調研和評估結果顯示，魚粉蛋白是蛋雞飼養過程中較好的蛋白來源，對蛋雞的產蛋率和雞蛋品質均具有積極的影響。但是，大部分魚粉多用淡水養殖魚蝦加工后的下腳料和小雜魚等制成，而在淡水養殖過程中，氟苯尼考、恩諾沙星等抗菌藥物是允許使用，魚粉中抗菌藥物的殘留會導致雞蛋中抗菌藥物殘留，導致雞蛋產品藥物殘留超標。
蛋雞產蛋期使用的魚粉，需要嚴格進行恩諾沙星、氟苯尼考、磺胺類等常用抗菌藥物的檢測，確保魚粉中不含產蛋期不允許使用的抗菌藥物。
飼料原料應符合中華人民共和國農業部公告第1773號和中華人民共和國農業部公告第2634號的規定。
使用的飼料不得添加抗生素以及化學合成類的抗微生物藥物，不應使用霉敗、變質、生蟲或被污染的飼料。
五、藥物殘留控制
根據最新的風險評估結果：如果需要保證初生蛋中無抗菌藥物的殘留，需要在蛋雞理論開產期的前50天停止使用各類抗菌藥物。
雛雞、距離理論開產期前50天的育成雞(距離理論開產期)，藥物的使用可以參照肉雞相關規定執行(NY/T5030-2016)，產蛋期以及蛋雞理論開產前的50天停止使用各類抗生素，建議采用中獸藥進行相關疾病的防治。
中獸藥制劑購買和使用應符合NY/T5030-2016規定，其質量應符合《中華人民共和國獸藥典》要求;購買中藥制劑時選擇正規的生產廠家，并進行中藥質量監控，防止中藥中隱性添加化學藥物成分影響產品質量安全;微生態制劑應符合《飼料添加劑品種目錄》的規定。
