我國是世界上從事水產養殖歷史最悠久的國家之一，養殖經驗豐富，養殖技術普及。改革開放以來，我國漁業調整了發展重點，確立了以“養”為主的發展方針，水產養殖業得到了快速發展，水產品加工產業也一路向好。

　　水產品產量穩步上升

　　我國是世界上最大的水產養殖生產國，水產品產量一直位于較高水平。根據國家漁業統計數據披露，2014-2019年，我國水產品總產量一直維持在6000萬噸以上，自2015年迅速拔升后，2016年跌至6379萬噸，隨后緩慢上升，至2019年實現6480萬噸。
　　水產品加工企業數量減少

　　發展水產品加工也是延續我國漁業發展的重要發展方向。水產品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業和以食用價值較低或不能食用的水產動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質等的非食品加工業。

　　2014-2019年，我國水產品加工企業數量波動下降，自2014年9663家降至9323家;水產品加工能力也呈現波動變化的態勢。2017年，我國水產品加工能力達到峰值，實現2926萬噸，隨著水產品加工企業數量的減少，2019年我國水產品加工能力降至2888萬噸。
　　水產品加工總量回升

　　我國水產品加工總量整體上呈現波動態勢。2014-2017年，我國水產品加工總量逐年增長，至2017年實現2196萬噸。2018年，我國水產品加工總量下滑，至2019年又提升至2171萬噸。整體變化幅度較小且較為穩定。預計未來我國水產品加工總量仍將小幅震蕩上升。
　　以水產冷凍品為主

　　我國水產品加工產品主要包括水產冷凍品，魚糜制品及干腌制品等。2019年，我國水產冷凍品加工量占水產品加工產品量的70.96%；魚糜制品及干腌制品占到了13.52%。