中國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)40年的發(fā)展，在取得全球矚目成果的同時(shí)，亦看到中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展與歐美市場(chǎng)的不同之處，結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)、消費(fèi)者市場(chǎng)的特色及發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)面臨著更多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
雞肉成第一大類動(dòng)物蛋白
2019年以來，非洲豬瘟疫情持續(xù)重挫豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大洲的亞洲，越南和中國(guó)受到的損失尤為嚴(yán)重，中國(guó)生豬存欄降至近10年來的最低點(diǎn)。根據(jù)《國(guó)際家禽》發(fā)布的《后非瘟?xí)r代白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，在中國(guó)各地設(shè)立數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA），均調(diào)高了中國(guó)市場(chǎng)豬肉缺口以及禽肉與雞肉的產(chǎn)量。
中國(guó)雞肉產(chǎn)量全球第二
在國(guó)內(nèi)，30年來快餐業(yè)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市以及生鮮等業(yè)態(tài)變化，民營(yíng)企業(yè)變革和企業(yè)家成長(zhǎng);20余年來的禽流感疫情沖擊；10余年的食品安全的考驗(yàn)，中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈和雞肉供應(yīng)鏈的發(fā)展被深深地打上了時(shí)代的烙印。雖然中國(guó)雞肉在改變民眾飲食結(jié)構(gòu)方面的貢獻(xiàn)比不上美國(guó)、日本及歐盟國(guó)家，但已成為民眾第二大肉類蛋白消費(fèi)來源。
在USDA10月發(fā)布的報(bào)告中，再次調(diào)高了中國(guó)雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)：預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)雞肉生產(chǎn)將達(dá)到1380萬噸，同比增加210萬噸，增長(zhǎng)17.95%（創(chuàng)下自1993年以來的近27年來的最高點(diǎn)，亦創(chuàng)下改革開放40年以來的新高點(diǎn)：1988年25.65%；1991年22.73%；1993年30.52%）；2019年，中國(guó)雞肉消費(fèi)將達(dá)到1400萬噸，同比增加240萬噸，增長(zhǎng)20.69%（2020年前10月，中國(guó)雞肉產(chǎn)量將增加到1580萬噸，消費(fèi)量將達(dá)到1611萬噸，進(jìn)口同比增加12.5萬噸）。
而美國(guó)2019年雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)均將增加40萬噸，分別達(dá)到1980萬噸、1640萬噸（2020年前10月，美國(guó)雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)將分別達(dá)到2017萬噸、1691萬噸）。
雞肉替代豬肉空間增大
白羽肉雞自身的優(yōu)勢(shì)和當(dāng)下對(duì)豬肉的替代性需求使消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，白羽肉雞企業(yè)將面臨量?jī)r(jià)齊升的歷史機(jī)遇。一方面，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低碳排放，全程料肉比1.6，資源友好的白羽雞贏得了世界的青睞，扮演著全球第一大肉類蛋白供應(yīng)者的重要角色。白羽肉雞憑借其優(yōu)良的品質(zhì)贏得世界的青睞，發(fā)達(dá)國(guó)家的白羽肉雞消費(fèi)占比均在30%~50%之間。
另一方面，隨著居民健康意識(shí)的覺醒和生活節(jié)奏的加快，低脂健康且適合快餐烹飪的雞肉將會(huì)逐步取代高脂肪、高膽固醇的豬肉。白羽肉雞是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的肉類，這突出表現(xiàn)為養(yǎng)殖和屠宰的深度融合，食品安全高度可控。
