喜歡吃西式美食的朋友想必對奶酪都不陌生，在搭配紅酒還是搭配漢堡都少不了它，作為一個美味的材料能不能用3D技術(shù)打印出來呢？其實可以的，據(jù)英國《每日郵報》報道稱，一支來自University College Cork（愛爾蘭考克大學(xué)）研究團隊使用3D打印技術(shù)，制作出了質(zhì)地更佳的奶酪，發(fā)現(xiàn)跟普通奶酪口感差不多，且更富彈性和黏性。

3D打印材料首先需融化成液體，使其能通過一條細(xì)管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結(jié)構(gòu)。研究團隊先將奶酪在75°C的高溫下融化12分鐘后，然后把液體裝進(jìn)一個改良版3D打印機中。這些奶酪會受到強壓，第一次是在加熱時，而從細(xì)管擠出時，它再次受壓。這些壓力能改變奶酪的微觀結(jié)構(gòu)，從而改變它的一些特性。

新鮮奶酪（FC），融化奶酪（MC），低速印刷奶酪（LSPC）和高速印刷奶酪（HSPC）

研究團隊使用3D奶酪跟未經(jīng)加工的混合奶酪進(jìn)行了試驗對比，發(fā)現(xiàn)前者比后者柔軟度高45%-49%。此外，3D奶酪顏色有點暗，在融化后更富粘性、更加細(xì)膩，盡管融化的溫度與混合奶酪大致。據(jù)了解，其主要原因在于奶酪的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)發(fā)生了變化。據(jù)悉，該項研究研究結(jié)果刊登在《Science Direct》雜志上。