今年五月中旬，中國市場上的主要肉食品──豬肉的批發(fā)價格較上年同期上漲了43%之多，這種急劇大幅的價格上漲已演變成一起全國性的政治事件。為此，中國總理溫家寶考察了豬肉市場，并向百姓表示目前狀況并未失控以緩解人們的焦慮情緒。交通部負責人也站了出來，承諾將優(yōu)先確保生豬、豬肉的運輸。政府或許還將動用包括活豬和凍肉在內的儲備肉，以穩(wěn)定物價。

　　豬肉價格飆升凸顯出令中國數(shù)億農(nóng)民大為苦惱的價格周期性波動問題，要求獲得更多信息、加強溝通這些日益高漲的呼聲也引起了關注。

　　對很多中國人來說，肉食品指的就是豬肉。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(United Nations Food and Agriculture Organization)的數(shù)據(jù)，中國人均日豬肉消費量約為4盎司（約113克），僅次于德國，位居世界第二。到目前為止，有著13億人口的中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)國：僅去年一年就加工了近5,700萬噸豬肉。盡管中國也進口豬肉，但與國內總產(chǎn)量相比這只是個小數(shù)目。

隨著富裕起來的中國城市居民享用的食品種類日益豐富，近年來豬肉及其他肉類食品的消費量也呈現(xiàn)上升之勢。然而飼養(yǎng)著5億頭生豬的中國農(nóng)民并不是總能從中獲得實惠。郭秋容（音）的養(yǎng)豬場位于北京郊外，她的豬被圈養(yǎng)在狹長而低矮的水泥房內。她說，豬肉市場就好像股市，敢冒風險的話，你就進來，不敢的話，就走開；而一旦開始賠錢，農(nóng)民就不養(yǎng)豬了。

中國的豬肉價格大致以三到四年為一個漲落周期；上一次豬肉大幅漲價是在2004年（而今年的豬肉漲價正巧趕上了農(nóng)歷豬年）。這個模式已基本成型，從理論上說，農(nóng)民應該能夠順利度過價格波動時期。但問題在于：信息的不暢通再加上缺乏計劃性致使大量農(nóng)民選擇在錯誤的時機“入市”或“離場”。

規(guī)模較大的養(yǎng)殖場在安然度過市場盛衰周期方面通常處于有利地位。比如，郭秋容的養(yǎng)豬場每年的生豬存欄數(shù)約為8,000頭。和許多只飼養(yǎng)15至20頭豬的個人養(yǎng)豬戶不同，如果豬肉價格下跌，她的養(yǎng)豬場也不會賣出所有存欄生豬。豬肉價格的下降已持續(xù)了兩年時間。而與此同時，豬飼料的價格卻在不斷上漲，這促使許多養(yǎng)豬戶縮減了養(yǎng)殖規(guī)模甚至完全放棄了生豬飼養(yǎng)。而現(xiàn)在由于豬肉價格再度上漲，這些養(yǎng)豬戶陷入了沒有足夠豬肉可賣的尷尬境地──這是中國多變的豬肉市場的典型表現(xiàn)。

今年的豬肉短缺因為豬藍耳病的爆發(fā)而雪上加霜。這種正式名稱為“豬繁殖與呼吸障礙綜合征”的疾病去年年中在中國幾個南方省份爆發(fā)，今年4月在廣東省又發(fā)生了新的疫情。中國政府證實，今年共有4.5萬頭豬感染豬藍耳病，其中1.8萬頭死亡，不過政府并未透露去年疫情更大規(guī)模爆發(fā)時所造成的損失。
　　
高昂的豬肉價格在一個不恰當?shù)臅r機給了中國消費者當頭一棒：目前的通貨膨脹率高達3%左右，很大一部分原因在于近期食品價格的上漲。而與此同時，物價上漲正在促使養(yǎng)豬戶擴大養(yǎng)殖規(guī)模以從中獲利。政府也作出承諾要對擴大養(yǎng)殖的農(nóng)戶給予補貼。所有這一切都為市場周期的下一步埋下了伏筆。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(China Agricultural University)教授武拉平說，明年的市場將供大于求，豬肉價格也會回落。武拉平說，農(nóng)民是非常理性的，問題在于他們很難得到需要的信息以作出科學的決策。他希望中國的農(nóng)業(yè)部能夠像美國農(nóng)業(yè)部(U.S. Department of Agriculture)學習，發(fā)布全面的天氣、生產(chǎn)和價格信息以幫助農(nóng)民計劃未來的生產(chǎn)。眼下，有些中國農(nóng)民抱怨說，政府提供的價格信息不全面也不準確。因此他們通常依靠在飼料商店中聽到的信息來判斷未來市場的走向。

　　農(nóng)業(yè)部的孫政才在上周發(fā)表講話時表示，政府將“加強信息發(fā)布和預警分析，引導農(nóng)民正確認識市場形勢?！鞭r(nóng)業(yè)部拒絕對此詳細說明，不過他們正在采取一些措施，比如擴大農(nóng)村地區(qū)的互聯(lián)網(wǎng)接入。即便是在市場預測上具有優(yōu)勢的大型養(yǎng)殖場也面臨著巨大風險。在今年豬肉價格上漲的情況下，郭秋容的養(yǎng)豬場有足夠的生豬供應市場，而且她也不必為了明年的供應在眼下出高價買進種豬。不過這并不意味著郭秋容和她的手下可以沾沾自喜了。盡管她的養(yǎng)豬場迄今還不曾爆發(fā)藍耳病，不過他們仍然擔心，一旦有任何一種疫情爆發(fā)，眼前的一切將化為烏有，他們必須從頭再來。監(jiān)管這個養(yǎng)豬場嚴格衛(wèi)生措施的張東良（音）說，一旦你的養(yǎng)殖規(guī)模上去了，那么風險實際上也就更大了。