近年來，霉菌毒素的污染對農業和畜牧業生產造成了巨大經濟損失，僅煙曲霉毒素每年對亞洲養豬業造成的經濟損失可能高達11億美元。據聯合國糧農組織(FAO)資料，全球每年大約有25%的農作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農作物因污染嚴重而失去飼用價值。

    來自全球、全國和地方省市的調查研究表明，飼料中霉菌毒素污染十分普遍和嚴重。各類飼料原料、各類配合飼料產品、各個地區、各個季節均有霉菌毒素污染，檢出率可高達70％～100％，按照飼料衛生標準判定的毒素超標率可達20％～80％。污染飼料的檢出毒素少者2～3種，多者7～8種，呈現多種霉菌毒素復合污染的特征。可見，霉菌毒素污染已成為影響世界農業、飼料業和養殖業發展的一大危害，如何認識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應當引起我們高度重視。

    1  霉菌及霉菌毒素

    霉菌是絲狀真菌的統稱，凡在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌”(Fungi)。一般泛指毛霉(Mucor)、根霉(Rhizopus)、青霉(Penicillus)、曲霉(Aspergillus)、毛殼霉(Chactomium)和鐮刀菌(Fusarium)等屬真菌。在谷物收割前或貯存、運輸、加工和飼喂過程中，霉菌都可在其中生長并產生霉菌毒素。霉菌毒素（Mycotoxin）是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產生的有毒的次級代謝產物。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對人和動物危害相對嚴重的有嘔吐毒素(DON)、T-2毒素、玉米赤霉烯酮(ZEN)、煙曲霉毒素(FUM)、赭曲霉毒素A(OTA)以及黃曲霉毒素B1(AFB1)等。幾種主要霉菌毒素的理化性質幾乎都具有熔點高、溶解性差、穩定性高和分解緩慢等特性。建明工業原創作品。

    2  對飼料質量的影響

    飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染，它們所產生的酶，能將飼料營養成分分解，使飼用價值下降。在通常情況下，谷粒籽實整粒貯存，成分幾乎沒有變化，但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對飼料的危害主要表現在：

    2.1  降低飼料營養價值

    霉菌在飼料中生長繁殖，需要消耗飼料中的營養物質，同時在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發生分解，從而導致飼料營養價值的嚴重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質消化率降低，甚至使飼料的營養價值降為零或負值。建明工業原創作品。例如，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1、維生素E或某些氨基酸的含量顯著下降。據估算，飼料如果長有明顯的霉菌，其飼用價值至少降低10%；飼料的霉味越大、變色越明顯，營養損失就越多。

    2.2  降低飼料適口性

    霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會使飼料的感觀發生惡化，常常散發出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，會產生粘稠污穢感，使口感變差，還會出現異常顏色。

    2.3  影響飼料貯運與使用

    霉菌生長時，菌絲體與基質交織成蛛網狀物，代謝產生熱量、水分及其它多種代謝產物，使飼料結塊、發熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統中，飼料就不能很好的流動，而且倉庫中的飼料還會出現橋接現象，難以搬運。另外結塊的飼料使用也不方便。

    3  對畜禽的危害

    受到污染的飼料由于營養價值降低了，因而長期飼喂這種飼料時，不同的毒素對畜禽導致不同癥狀的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害動物的健康，甚至生命，尤其對豬的影響最大。

    3.1  降低生產性能，浪費飼料資源

    飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現是采食量下降、腹瀉、生產速度慢、產蛋產奶量降低、繁殖力下降、飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率可降低10％～20％，僅此一項，目前全國浪費飼料至少1000萬噸，價值300億元。

    3.2  破壞免疫功能，降低抗病力

    霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能，降低對應激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護率。食入霉菌毒素可引起動物胸腺發育不良和萎縮，抑制補體C4和淋巴細胞產生，降低細胞因子分泌，仔豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應答反應，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗雛雞球蟲病的效果。高劑量的霉菌毒素可以直接導致免疫抑制。因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發疾病。近年來，我國動物疫情防控形勢嚴峻，各類烈性傳染病屢控不止，不但嚴重危險動物健康，降低生產水平和效率，而且大量使用抗生素，增加畜產品的安全隱患。導致動物疫病不斷的原因很多，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關值得研究。建明工業原創作品。

    3.3  破壞機體氧化還原穩態，降低健康水平

    霉菌毒素是重要的氧化應激因子，微量的霉菌毒素可以引導機體產生自由基，破壞抗氧化能力。研究表明，以自然霉變玉米代替50%或100%基礎飼糧中的玉米，可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性，降低機體抗氧化能力。黃曲霉素B1誘導體外培養的原代大鼠肝細胞產生硫代巴比妥反應物(TBARS)和活性氧(ROS)。通過腹腔注射給予大鼠2mg/kg濃度的黃曲霉毒素Bl造成肝臟SOD、過氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低。氧化應激也是破壞機體免疫力的重要因素。仔豬攝入含2％氧化魚油的日糧后，機體的細胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護率可以降低30％～40％。

    4 影響畜產品安全和人類健康

    霉菌毒素通過直接和間接作用影響畜產品安全。直接作用是霉菌毒素在肉、蛋、奶等動物性食品中殘留，間接作用是受霉菌毒素污染的動物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在畜產品中殘留的風險。

    全球氣候變化(更適合霉菌的生長和毒素的產生)和霉菌自身的生長代謝特點決定了其防控的困難性和長期性。對飼料工業和畜牧業，霉菌毒素的防控必須采取“三防”綜合措施，即防霉變、防吸收、防中毒。一是防止飼料霉變，措施包括縮短貯藏期、改善貯藏環境、添加防霉劑。二是動物食入霉變飼料后防止霉菌毒素在消化道被吸收。措施包括降低霉變飼料用量(嚴格講不應使用霉變飼料)、飼料中添加霉菌毒素吸附劑。三是針對霉菌毒素的中毒機制添加解毒劑，增強動物抗毒能力，緩解毒性。目前還無法研制出專用高效解毒添加劑，但添加維生素A、維生素C、維生素E和有機硒等能有效緩解動物霉菌毒素中毒。在養殖環節應加強飼養管理，改善環境條件，確保飼料質量。

    鑒于霉菌毒素的特殊性，目前在基礎研究方面十分薄弱，對霉菌生長繁殖規律和產霉條件、霉菌毒素在飼料中的分布和演變規律、霉菌毒素在動物體內的代謝殘留規律、霉菌毒素毒性及其機制、多種霉菌毒素的互作效應、霉菌毒素快速準確的檢測設備和技術檢測方法等均缺乏深入系統研究。今后必須加強基礎研究，并在此基礎上研制防霉抗霉新技術、新產品，為控制霉菌毒素這一公共安全問題提供科技支撐。